Calabazas y salpicón
Ingredientes
- 8 calabazas italianas
- 300 gramos de falda de res cocida y finamente deshebrada
- 2 jitomates picados
- 1/4 de cebolla picada
- 1/4 de lechuga picada, lavada y desinfectada
- 1 chile chipotle adobado, picado
- 1 aguacate pelado y cortado en cubos
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 100 gramos de queso fresco rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones
En una ensaladera pon la carne, el jitomate, la cebolla, la lechuga, el chile y el aguacate, sazona con sal; revuelve para integrarlos. Vierte el jugo de limón y el aceite de oliva, cubre con plástico autoadherible y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, corta las calabazas a la mitad, a lo largo, y con una cuchara quita un poco de la pulpa; sumérgelas tres minutos en agua hirviendo o hasta que se les intensifique el color; sácalas y escúrrelas.
Al momento de servir, reparte el salpicón entre las calabazas y espolvorea el queso.
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