Flautas tricolor
Ingredientes
3 Porciones
- 1/4 de pieza de cebolla
- 1 diente de ajo mediano
- 500 gramos de falda de res
- 1 taza de aceite
- 9 piezas de tortillas de maíz grandes para flautas
- 9 piezas de palito de madera
- 3 piezas de tomate verde para la salsa verde
- 1/8 de pieza de cebolla para la salsa verde
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 2 piezas de aguacate para la salsa verde
- 3 piezas de chile serrano para salsa verde
- 3 piezas de jitomate guaje para salsa roja
- 1/8 de pieza de cebolla para la salsa roja
- 1 diente de ajo chico
- 1 cucharada de chile chipotle adobado para salsa roja
Preparación
Cuece la falda de res en una olla mediana a fuego medio con el agua, la cebolla y el ajo por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira y deshebra la carne.
Coloca la carne en las tortillas para flauta y enrollar perfectamemte, cerrando con un palillo para evitar que se desarme.
Calienta en una sartén grande el aceite a fuego medio, fríe las flautas hasta que estén doradas. Escurre el exceso de grasa en un papel absorbente y reserva.
Para preparar la salsa verde, licúa los tomates, la cebolla, el ajo, el aguacate y los chiles serranos. Sazona y reserva.
Cuece en una olla chica a fuego medio el jitomate, la cebolla y el ajo por cinco minutos. Retira y muele en la licuadora con el chile chipotle, sazona y reserva.
Sirve tres flautas en un plato extendido, bañando una con salsa verde, la segunda con crema y queso panela, y la tercera con salsa roja. Listas para disfrutar.
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