Ingredientes:

• suficiente de agua
• 800 gramos de pechuga de pollo entera, con hueso y sin piel
• 1/4 de pieza de cebolla
• 1/2 cabeza de ajo
• 1/4 de manojo de cilantro
• suficiente de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 piezas de tomate verde
• 4 piezas de chile serrano
• 1 cucharada de comino
• 3 piezas de pimienta gorda
• 1/2 taza de cilantro
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 pieza de cebolla fileteada
• suficiente de aguacate en abanico, para decorar
• suficiente de perejil para decorar

Preparación:

En una olla con agua cocina el pollo con la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal hasta que esté cocido. Retira y reserva el caldo.
Sobre una tabla deshebra el pollo. Reserva.
En un sartén profundo calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo, los tomates, el chile serrano, el comino, la pimienta gorda, el cilantro hasta que cambien de color. Rellena con el caldo de pollo y cocina hasta que se deshagan las verduras y se reduzca el líquido. Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa.
En una cacerola calienta el aceite y cocina la cebolla fileteada hasta que esté brillante, agrega el pollo y cocina 5 minutos. Vierta la salsa. Deja que suelte el hervor y cocina 10 minutos más. Sazona a tu gusto.
Sirve la tinga y decora con el aguacate y las hojas de perejil. Acompaña con frijoles y tortillas de maíz.